Рецепт сиру Маскарпоне
Ціну уточнюйте
Мінімальна сума замовлення на сайті — 100 грн
- Послуга
- Код: 268
- +380 (63) 681-73-79
Рецепт приготування сиру Маскарпоне:
Традиційно крем-сир Маскарпоне готується з вершково-молочної суміші жирністю 20-25%. Необхідну жирність можна досягти шляхом змішування молока жирністю 3.2% і вершків жирністю 35-40% в пропорції 1:1.
1. Пастеризація молока. Дуже добре, якщо молоко пастеризоване при температурі 65-72 °З протягом 30 секунд. В цьому випадку нагрів і охолодження молока потрібно проводити швидко. Для нагрівання молока використовується великий вогонь або висока потужність електроплити. Слід врахувати інерційність посуду. Під час досягнення температури 65 °С, ємність з молоком слід швидко занурити в холодну або крижану воду (наприклад в каструлю більшого об'єму або ванну).
2. Приготування розчину хлористого кальцію(внесення його не обов'язково,за бажанням). (Спосіб приготування: 1. Розчиніть 1 г кальцію хлористого в 50 мл кип'яченої охолодженої води.2. Додайте 1 чайну ложку розчину хлористого кальцію на 10л молока.3.Залишився розчин перелийте,наприклад,в пляшечку і зберігайте в холодильнику до 1 року. Умови зберігання СУХОГО/НЕ РОЗВЕДЕНОГО кальцію хлористого: 24 місяці при кімнатній температурі.) Додати розчин хлористого кальцію з розрахунку 1 чайна ложка на 10 літрів молока (хлористий кальцій збільшує вихід продукту якщо використовується пастеризація).
3. Внесення закваски. Після охолодження молока до 30 °С, розсипати вміст капсули "закваска" по поверхні молока. Суха культура закваски повинна зволожити. Через 1 хвилину ретельно перемішати молоко шумівкою.
4. Внесення ферменту.
В 50мл прохолодною (попередньо кип'яченої води) розчиніть фермент. Кип'ячена вода необхідна для того, щоб випадково не внести в молоко інші мікроорганізми, які можуть бути присутніми у сирій воді з-під крана. Накрити ємність з молоком кришкою і залишити в теплому місці на 10-12 годин . Температура молока в цей період не повинна опускатися нижче 20-24 °С.
Через 10-12 годин молоко ущільниться і утворює молочно-сирний згусток. Цей згусток може не буде щільним, але для Маскарпоне так і повинно бути.
3. Відділення сироватки. Підготуйте друшляк або форму для сиру. Для цього використовуйте фільтрувальну тканину або марлю. Використовуючи шумівку або невелике ситечко помістіть молочно-сирний згусток в підготовлену ємність для відділення сироватки. Час витримки від 1 до 12 годин залежить від необхідної текстури Маскарпоне. Чим більше сироватки відокремитися, тим щільніше і сухіше буде сир. Готовий Маскарпоне зовні може нагадувати збиті вершки.
Маскарпоне можна змішати з цукром або медом за смаком. Зберігати в холодильнику і використати протягом 7 днів.
- Ціна: Ціну уточнюйте
