Рецепт сиру Сен-Мор-Де-Турен
Ціну уточнюйте
Мінімальна сума замовлення на сайті — 100 грн
- Послуга
- Код: 244
- +380 (63) 681-73-79
Рецепт сиру Сент-Мор-Де-Турен
Класичний сир Сент-Мор-Де-Турен готується з козячого молока,але можна використовувати і коров'яче.
Нагрійте молоко до 30 градусів. Додайте заквасочную культуру. Щоб запобігти злипанню порошку, посипте закваску на поверхню молока, і через 2 хвилини перемішайте. Точно так само додайте в молоко обидві культури цвілі.
Фермент розведіть в 50 мл холодної кип'яченої води і додайте в молоко.
Молоко залиште в спокої на 18-24 години для дії заквасочной культури, фермент у цьому процесі відіграє другорядну роль. Процес дозрівання починайте при температурі 30 градусів, дозвольте температурі молока знизитися природним чином до кімнатної температури (22 градуси).
Після закінчення 18-24 годин перенесіть сирний згусток у форми. Згусток для цього сиру ніколи не розрізається і сироватка попередньо не зливається. Сирний згусток акуратно складайте за формами неушкодженим, наскільки це можливо. Встановіть форми на дренажний килимок для забезпечення відтоку сироватки.
Заповніть форми згустком за допомогою ложки до заповнення. Після заповнення дайте сиру ущільнитися під власною вагою протягом приблизно 15 хвилин, а потім знову заповніть згустком. Цю процедуру потрібно повторювати до тих пір, поки весь згусток не буде використаний.
Дозвольте стекти сироватці протягом 18-24 годин. Сир зменшиться по висоті до 1/2-1/3 висоти форми.
Коли злив сироватки припиниться, сир може бути витягнутий з форм. Довгий і вузький сир буде вельми крихким і може бути дуже легко ламатися. Традиційно, перед витяганням, в центр кожного сиру вставляють житню соломку, яка зміцнює сир при обробці і забезпечує приплив повітря до внутрішньої частини сиру для кращого дозрівання.
Соль добавляется приблизительно в количестве 1 чайной ложки для каждой головки сыра. Самый простой способ ― посыпать соль на плоскую поверхность и обвалять сыр в ней. Небольшое количество золы может быть добавлено к соли по желанию (1/8-1/4 чайной ложки на каждую головку сыра).
Сыр высушите 2-3 дня. После этого оставьте его для созревания в условиях с температурой 10-13 градусов и влажностью 90-95 процентов. Сыр переворачивайте каждый день, он будет готов к употреблению через одну/несколько недель. На каждом этапе он будет иметь очень разный вкус, текстуру и аромат.
Для подачі до столу виберіть ту стадію дозрівання, яка найбільше відповідає вашому смаку.
- Ціна: Ціну уточнюйте
