Рецепт сиру Фета
Опис
Інформація для замовлення
РЕЦЕПТ СИРУ ФЕТА:
- Налийте молоко в каструлю, доведіть до температури 33С. Додайте закваску, добре перемішайте і залиште на 60 хв.
- Якщо молоко охололо, нагрійте молоко до 32С, постійно помішуючи. Зніміть каструлю з вогню, додайте фермент, попередньо розчинений у кип'яченій воді кімнатної температури, і добре перемішайте протягом 30с.
- Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 40 минут.
- Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.
- Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см. медленно мешайте в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.
- Большой шумовкой переложите весь сгусток в форму для сыра или дуршлаг с мелкими дырками.
- Оставьте сыр в форме на ночь при температуре 20—22С.
- Выньте сыр, разрежьте на крупные куски и положите в 10% рассол на 8-10 часов.
- Після цього сир краще вийняти і скласти в харчової контейнер, інакше він буде ставати м'яким і кашистым. Щоб це запобігти, в розсіл додають хлористий кальцій і контролюють кислотність.
Як приготувати 10% розсіл
Розчиніть 100гр солі (звичайної кухонної, не можна брати морську або йодовану сіль) в 1 літрі теплої води. Остудіть. Розсіл можна використовувати кілька разів. Розчин достатньо міцний! Ви можете зробити розсіл менш солоним, додавши 50-60гр солі на літр води.
- Ціна: 2 ₴


