Рецепт сиру Філадельфія
2 ₴
Мінімальна сума замовлення на сайті — 200 ₴
- В наявності
- Код: 256
- +380 (50) 132-62-50
- +380 (63) 681-73-79
РЕЦЕПТ СИРУ ФІЛАДЕЛЬФІЯ:
Молоко для приготування сиру Філадельфія повинно мати жирність 7-10%. Це досягається шляхом додавання вершків в молоко. Налийте молоко в каструлю і повільно нагрійте до температури 30°С. Посипте заквасочную культуру на поверхню молока і через 1-2 хвилини акуратно перемішайте. Додайте в молоко молокосвертывающий фермент, попередньо розчинений у 50 мл охолодженої кип'яченої води. Перемішайте молоко.
Накрийте каструлю кришкою і залиште протягом 12-24 годин. Температура не повинна впасти нижче 20-22°С. Молоко повинно залишатися в спокої, його не можна перемішувати. Закінчення стадії дозрівання можна визначити по тонкому шару сироватки, що покриває поверхню.
Після остаточного дозрівання молока перенесіть сирний згусток в друшляк, вистелений дренажної тканиною.
Сироватка повинна стікати протягом 1-2 годин, потім зберіть тканину за 4 кута і підвісьте над каструлею або раковиною ще на 10 -20 годин.
Остаточне час зливу сироватки залежить від ваших уподобань. Чим довше зливається сироватка, тим більш жорстким і менш пастоподібним стає сир.
Коли сир досяг бажаної консистенції, добре перемішайте його для отримання більш однорідного і пастоподібного стану. При перемішуванні можна додати будь-які трави, спеції і т. д., а також сіль за смаком.
- Ціна: 2 ₴
