Корзина
Corby
+380 (50) 132-62-50
+380 (63) 681-73-79

Рецепт сыра Фонтал

Рецепт сыра Фонтал, фото 1

2 ₴

Минимальная сумма заказа на сайте — 200 ₴

  • В наличии
  • Код: 725597575
+380501326250
  • +380 (50) 132-62-50
  • +380 (63) 681-73-79
Рецепт сыра Фонтал
Рецепт сыра Фонтал
2 ₴
В наличии
+380501326250
  • +380 (50) 132-62-50
  • +380 (63) 681-73-79
У компании подключены электронные платежи. Теперь вы можете купить любой товар не покидая сайта.
возврат товара в течение 14 дней по договоренности
Описание
Информация для заказа

РЕЦЕПТ СЫРА ФОНТАЛ:

1.Налейте в кастрюлю 5литров молока и нагрейте до 32°С/89°F. Снимите с огня.(В данном случае используется кастрюля с двойным дном, для более медленного остывания молока. При использовании кастрюли с одним дном, для более медленного остывания молока, кастрюлю можно накрывать полотенцем)

2.Заквасочную культуру равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу.

3.Перемешайте молоко шумовкой аккуратными движениями сверху вниз. Накройте и дайте молоку постоять 30 минут, чтобы бактерии размножились в молоке и обогатили его.

4.Разведите фермент в 50 мл воды , добавьте в молоко, все хорошо перемешайте, чтобы фермент распределился во всем объеме молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут.

5.Через 45 минут должен сформироваться плотный сгусток с чистым отделением сыворотки. Если сгусток еще нестабильный, сыворотка не отделяется, дайте молоку постоять еще 5-15 минут. Разрежьте сгусток длинным ножом на кубики со стороной примерно 1,5 см. Оставьте на 5 минут.

6.Далее вам необходимо 5 минут непрерывно медленно мешать массу, чтобы сырное зерно уменьшилось. Опять дайте постоять 5 минут. Сырное зерно должно осесть на дно кастрюли и полностью отделиться от сыворотки. Если сырное зерно не осело, помешайте еще 5 минут, затем снова оставьте на 5 минут, чтобы зерно осело на дно кастрюли. Мешайте массу медленно и непрерывно в течение 20 минут.   Сырное зерно должно стать размером с горошину. Дайте массе постоять 10 минут.

7.Наденьте на форму мешочек для сыра. Выложите всю сырную массу в форму, используя для этого другую маленькую форму, уплотняя как можно лучше.
Положите сверху крышку формы.Поставьте сыр под пресс. Прессуйте с весом 4 кг в течение 30 минут. Это неполная 5-литровая бутылка воды.

8.Выньте сыр из формы, переверните. Снова положите в форму и поставьте под пресс. Прессуйте с весом 6 кг 1 час.

9.Выньте сыр, снова переверните. Прессуйте с весом 8 кг 2 часа.

10.Выньте сыр из формы и положите в 20% рассол на 8-12 часов (3-4 часа на каждые 0,5 кг готового сыра). В середине этого срока нужно один раз перевернуть сыр.

11.Выньте сыр из рассола, положите на дренажный коврик и оставьте сыр на 3-5 дней, пока корочка станет сухой. Каждый день сыр нужно переворачивать, чтобы созревание и высыхание были равномерными.После этого вы можете покрыть сыр латексом и оправить на выдержку. Если вы решили не покрывать сыр и оставить натуральную корку, вам необходимо регулярно мыть корку.

12.Сыр необходимо выдерживать от 3 до 6 месяцев. Не забывайте регулярно (1-2 раза в неделю) переворачивать сыр!

13. Рассол для соления сыра: 5 литров воды, 1 кг соли 

  • Цена: 2 ₴