Рецепт сиру Королівський
2 ₴
Мінімальна сума замовлення на сайті — 200 ₴
- В наявності
- Код: 729007913
- +380 (50) 132-62-50
- +380 (63) 681-73-79
Рецепт сиру КОРОЛІВСЬКИЙ:
1. Налийте в каструлю молоко і нагрівайте до 32°С. Зніміть з вогню.
2. Посипте на поверхню молока заквасочную культуру. Дайте постояти 1-2 хвилини, щоб порошок увібрав вологу. Акуратними повільними рухами перемішайте весь обсяг молока великий шумівкою або ложкою. Накрийте кришкою і дайте постояти 40 хвилин.
3. Розчиніть молокосвертывающий фермент в 50 мл води. Добре, але повільно перемішайте. Накрийте кришкою і залиште сквашиваться на 45-60 хвилин.
4. Перевірте згусток на «чисте " відділення», якщо необхідно залиште ще на 10-15 хвилин. Як тільки «чисте відділення» досягнуто, поріжте згусток ножем або великим віночком на шматочки розмірів 1-1,5 см.
5. Поставте каструлю на вогонь. Помішуючи, нагрійте масу до 40°С. Цей процес перемішування і нагрівання повинен бути поступовим і зайняти 30 хвилин. Не нагрівайте масу занадто швидко!
6. Зніміть каструлю з вогню, закутати ковдрою для збереження тепла і залиште на 30 хвилин. Сирне зерно осяде на дно каструлі.
7. Злийте сироватку, сирна маса залишиться на дні каструлі.
8. Вийміть сир, поріжте на кубики зі стороною 1,5 см і перемішайте з сіллю.
10. Надягніть на форму мішечок для сиру. Викладіть всю сирну масу у форму, ущільнюючи як можна краще.
12. Покладіть зверху кришку форми.
13. Поставте форму під прес і пресують 1 годину з вагою 5 кг Вийміть сир з форми і зніміть мішечок.Перекладіть сир в мішечку, намагаючись робити якомога менше складок. Знову покладіть сир у форму, поставте під прес. Пресуйте з вагою 10 кг 12-15 годин при кімнатній температурі.
14. Вийміть сир з форми і підсушіть на дренажному килимку 2 дні при кімнатній температурі, щоб скоринка стала абсолютно сухою. Під час сушіння періодично перевертайте сир, щоб він висох з усіх боків рівномірно.
15. Ви можете покрити сир воском або латексом.
16. Покладіть сир на дозрівання в кімнату (або спеціальний холодильник) з температурою 10°С і 85% вологості. Залиште дозрівати при таких умовах на 20-30 діб.
- Ціна: 2 ₴
